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Sauerteig-Roggenbrot

mit Roggenvollkornmehl, Sauerteig, Wasser, Zuckerrübensirup

Mal wieder Lust auf so ein richtiges Sauerteigbrot? Am besten selbst gebacken? Mit diesem Rezept ist das kein Problem.

Veganes Rezept: Sauerteig-Roggenbrot_1
Veganes Rezept: Sauerteig-Roggenbrot_2

Vegan

399 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

8,5 Std.
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Zutaten für  Brot
Ein Brot entspricht 15 Scheiben

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

30 MinutenVorbereitungszeit

1,2 StundenKoch-/Backzeit

6,8 StundenRuhezeit


Küchengeräte

  • Backblech
  • Backofen
  • Backpapier
  • Brotgärkorb
  • Küchenmaschine
  • Mörser

Nährwerte pro Portion

Eine Portion entspricht 2 Scheiben

Allergene


Mal wieder Lust auf so ein richtiges Sauerteigbrot? Am besten selbst gebacken? Mit diesem Rezept ist das kein Problem.

Zubereitung

Ansicht

1
425gRoggenvollkornmehl100gSauerteig550mllauwarmesWasser1ELZuckerrübensirup

Die Hälfte des Mehls gemeinsam mit dem Sauerteig, lauwarmen Wasser und Zuckerrübensirup in der Küchenmaschine zu einer breiigen Masse verrühren und abgedeckt vier Stunden gehen lassen.

2
425gRoggenvollkornmehl2ELSalz1TLPfeffer1,5TLKümmel1,5TLFenchelsamen0,5TLgemahlenerKreuzkümmel1,5TLKoriandersamen

Das restliche Mehl zur Masse geben. Im Mörser Salz, Pfeffer, Kümmel, Fenchelsamen, Kreuzkümmel und Koriandersamen grob zerstoßen und ebenfalls zum Teig geben.

3

Die Masse mit Hilfe des Knethakens 10 Minuten zu einem homogenen Teig kneten und anschließend eine Stunde zugedeckt ruhen lassen.

4
Mehl

Anschließend den Teig auf der Arbeitsplatte mit dem Mehl zum Arbeiten so lange kneten, bis er nicht mehr an den Fingern bzw. der Arbeitsplatte haftet. Wenn nötig, mit zusätzlichem Mehl arbeiten. Danach in das bemehlte Garkörbchen legen und dort weitere 30 Minuten gehen lassen.

5

Den Ofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit ca. 1 l Wasser füllen und in die unterste Schiene des Ofens schieben. Ein weiteres Backblech mit Backpapier belegen und den Teig aus dem Korb auf das Blech stürzen. Das Brot für 10 Minuten bei 240 °C anbacken und anschließend die Temperatur auf 200 °C senken und eine Stunde fertig backen.

Sauerteig selbst machen

Geh unter die Brotbäcker und setze deinen eigenen Sauerteig an, wir zeigen dir, wie! Alles was du brauchst ist Mehl, Wasser und Zeit...

Mitgedacht!

Wenn du dein Sauerteig in den Teig gerührt hast und das der Rest war, dann nimm etwa 100 g der Masse aus Schritt eins und du kannst diese als Anstellgut für neuen Sauerteig verwenden.

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Zubereitungsdauer

30 MinutenVorbereitungszeit

1,2 StundenKoch-/Backzeit

6,8 StundenRuhezeit


Küchengeräte

  • Backblech
  • Backofen
  • Backpapier
  • Brotgärkorb
  • Küchenmaschine
  • Mörser

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